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食堂托管项目中,如何控制供、产、销平衡?

文章出处:本站 人气:914发表时间:2021-07-15 10:40:33

食堂托管项目中,如何控制供、产、销平衡?

 


导读:

为了更加有效地防止物资流失、降低营业成本,减少物品的破损数量,控制食堂承包公司供产销平衡,物资和库存管理是其中重要的组成部分。做到数量准确、质量完好、确保安全,是食堂承包企业各种物资周转储备的首要环节,同时担负着多项业务职能。

 

 

物资管理是指食堂承包公司对各种生产资料的购销、储运、使用等,所进行的计划、组织和控制工作。基本任务是:搞好供、产、销平衡,按质、按量、配套、及时、均衡地供应企业所需要各种生产资料,并监督和促进生产过程合理地、节约地使用物资。

 

物资入库时,应先进入待验区,未经检验合格不准放入仓库的存货区,更不准投入使用。保管员必须认真验收,严把质量关、价格关、数量关,经检验质量合格、数量无误后,方能办理入库手续。材料验收合格后,保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、计量验收就位,入库存单各栏应填写清楚。不合格原料应隔离堆放,严禁使用。

食堂托管项目中,如何控制供、产、销平衡?

 

食材入库后,食堂承包公司通过食材仓储管理制度设专人负责管理,建立验收、发放登记。做到先进先出,易坏先用。腐烂变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

 

同时,食堂托管运营中,需做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全,相关证件证明及台帐记录应当保存2 年以上备查。

 

各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地 10 厘米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。散装食品盛装于容器内,并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不生熟混放、堆积或挤压存放。

食堂托管项目中,如何控制供、产、销平衡?

 

此外,食堂托管运营中,贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害,保持清洁,符合保证食品安全所需的保温和冷藏条件,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。并且定期对冷藏设备除霜(霜薄不超过 1cm)、清洁和保养,冷藏温度保持在 0℃-10℃,冷冻温度保持在零下 1℃-零下 20℃。仓库内保持通风干燥,保持仓库清洁卫生。

 

总结:

这些环节环环相扣、相互影响,任何一个环节出现问题,都将对食堂托管项目的物资供应链造成不良影响。因此,在市场异常活跃的今天,它已经成为现代食堂承包企业管理的重要组成部分,成为企业成本控制的利器,是企业生产经营正常运作的重要保证,也是为企业提供发展与壮大的重要基础。


此文关键字:团餐 团膳 食堂承包 食堂托管 员工餐厅运营

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