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中式快餐疯狂去掉个性化,团餐如何开启品类融合时代

文章出处:本站 人气:913发表时间:2022-02-24 17:00:00


近年来,中式快餐行业的“疯狂之举”无疑是跨界、扩张品类,成为众多餐饮品牌创新与升级的最佳方式。加上疫情常态化,餐饮形态、业态不断变化的趋势下,中式快餐行业面对日益严重的“内卷”赛道,为求发展,选择去掉个性化,增加产品、场景、跨界营销等品类融合方式,为自身品牌增加营收途径,一场“品类之战”就此打开。

据悉,知名米线品牌,阿香米线热力推出新品“热汤瓦罐饭”,同时密集上新肉夹馍、凉皮,甚至在店内开设了炸鸡排的档口;霸蛮也开启了“卖饭模式”,一口气推出了四款盖饭,并卖起了“热卤和桂林螺蛳粉”;和合谷的新品库也爆仓,既有“牛杂粉和牛杂面”,也有荤素搭配的“全家福热卤锅”,甚至还包括两款烤鱼。

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除此之外,“火锅+”与“+火锅”、“酒吧+”与“+酒吧”等复合业态的融合也非常明显,老乡鸡、和府捞面等跨界卖起了小火锅,和府捞面还在保留原有多款经典产品基础上,正式推出旗下全新子品牌“小面小酒”,拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜以及果饮酒饮等多个产品系列,布局“餐+小酒馆”模式。可见,在单品生意缺少竞争力的时候,品类跨界的融合已经成了一种时代的趋势。

对于团餐来说,当前我国团餐行业尚处于品牌化转型升级的初级阶段,在餐饮业态近年呈现加速融合趋势下,新业态、新模式、新品牌、新特色,为团餐市场提供了更为丰富的消费场景和消费产品,团餐可通过“品类融合”打造场景消费,在行业竞争日趋激烈下,解锁新市场。

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团餐品牌升级之道:新品类。目前,团餐档口在产品、环境、服务、营销方面均存在诸多问题,其中缺乏爆品、标准化程度低严重制约团餐的品牌化发展之路。团餐档口想要快速扩张,必须具备极强的复制性,在坚守食品安全的基础上,团餐可与小吃品类相互融合,通过极具数字化、智能化、集约化功能支撑的中央厨房,建立自身产品的标准化,通过规模型集成复制,打造小吃品类流量爆款,如北京小吃:炒肝爆肚、豆汁、焦圈,上海小吃:蟹壳黄、生煎馒头、阳春面,西安小吃:牛羊肉泡馍、锅盔等。

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团餐品牌升级之道:新场景。随着经济发展、消费升级和技术变革,我国团餐行业呈现全新的发展态势。消费人群结构发生变化,大数据和智能化为团餐行业注入变革基因。近些年,“互联网+新餐饮”迅速侵蚀餐饮流量,团餐应尝试变革传统固定化运营模式,新场景融合下的全时段运营成为新流量入口。在团餐企业食堂承包项目中,可根据市场形势、用户需求及团餐主要服务于企业用户这一特点,打造“企业食堂+新场景”运营模式,挖掘企业食堂附加功能,如自助餐厅、自助火锅、咖啡厅、小酒馆、团体轰趴馆、智能会议室、多功能厅等。

 

其实,团餐不同于其他餐饮形式,其使命是通过企业自身标准化、一体化的解决方案,持续为企业、政府、学校等用户提供团体供餐服务,其固定的客户群体助推团餐企业快速发掘用户特定需求,精准定位企业发展方向。在餐饮的“品类融合”竞争时代下,团餐与新产品、新场景融合,赋能团餐品牌价值,促进中国团餐行业增速发展。


此文关键字:中式快餐 品类融合 团餐 团膳 食堂承包 食堂托管

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