当前位置:首页 > 团餐资讯 > 团餐资讯

“口味不佳、标识不详”超六成消费者吐槽的预制菜,如何破局?

文章出处:本站 人气:692发表时间:2022-03-03 14:43:45


2月18日,江苏省消保委发布《预制菜消费调查报告》(以下简称“调查报告”)。调查报告显示,超六成消费者表示菜品口味不佳、菜品质量参差不齐、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等。总的来看,62.32%的消费者表示预制菜品口味一般,对于预制菜,消费者最关心的还是安全问题,占比近三成,包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等。其中,有部分消费者反映,自己购买的预制菜出现变质腐败、食材不新鲜、菜内含有异物以及存在过期等现象。

“口味不佳、标识不详”超六成消费者吐槽的预制菜,如何破局?

 

然而,根据iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示,2021年全国预制菜市场规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,未来将以20%的增长率逐年上升,2023年市场规模将达到5156亿元。长期来看,在消费升级加快以及冷链物流技术的进步,中国预制菜行业蓝海已经显现,正迅速发展成为千亿级的巨量市场。那么,预制菜面对这千亿级别市场,就口味不佳、标识不详、食品安全等痛点该如何破局?

“口味不佳、标识不详”超六成消费者吐槽的预制菜,如何破局?

 

首先,保障菜品的新鲜度:预制菜从研发到生产,再到物流运输、仓储保存,以至送到用户手中的“最后一公里”,需要全流程把关。其次,食材应做到全流程可回溯:预制菜企业应建立完善的中央厨房及力发于预制菜标准化生产,企业应针对预制菜“两次烹饪”的特点,制定一套专门的食品安全标准,尤其要明确食材全流程可回溯。商家也要把好“检测关”,可以引入第三方检测机构或利用互联网技术,实现线上“明厨亮灶”。再次,预制菜应在详情页上明确标注重量等信息:如总重量、固形物的含量、块数、带肉率、食材、加工方式等信息。最后,预制菜的口味复原:中餐口感与烹饪过程密切相关,预制菜工厂企业把产品的各个调理包生产好,同时应明确说明再次加工的方式、温度、火候、时间等,不应只靠个人厨艺把控。

“口味不佳、标识不详”超六成消费者吐槽的预制菜,如何破局?

 

总之,预制菜企业若要发展下去,就要通过提升中央厨房安全生产能力、完备的冷链物流体系等保障机制,做到标准化、安全性、个性化相结合,才能迎来更广阔的市场。


此文关键字:预制菜 团餐 团膳 食堂承包 食堂托管

同类文章排行

最新资讯文章

常见问题/ Q&A

在线咨询

加微信 有惊喜

400-008-9393