你必须了解的关于快餐零售化的那些事(一)
“民以食为天”,近年来餐饮行业呈现欣欣向荣的发展趋势,数据显示,2019年我国餐饮市场全年收入达到42716亿元,其中中式快餐占据快餐市场70.7%,2019年中式快餐市场规模7557亿元。但一场疫情导致快餐行业停滞不前,甚至一度还出现了负增长,许多餐饮大品牌都在进行改革,零售化正成为餐饮企业在今年疫情中寻到的突破口。
明确产品类型
现在市面上很多家餐饮、快餐店受到疫情的影响都纷纷开展商品零售。选择什么商品进行零售,就需要注意自家快餐企业在行业中的定位。其中包括方便速食类、半成品类、调味品类以及周边产品。
首先我们来说说方便速食类,以海底捞的自热火锅为例,将调料包和其他菜品都弄好,只需要冲泡动手操作一下就可以快速食用,在疫情期间备受年轻人的欢迎。螺蛳粉、酸辣粉等都是商品零售化出现的产物。
第二个是半成品类,就是帮助你将菜品清洗干净,食材搭配好,调料品进行包装,到消费者的手中只需要直接下锅,省去了很多繁琐步骤。半成品菜现在在市面上很受欢迎,很多大品牌企业都在纷纷探索销售。
第三种是调味品类。建国快餐认为调味品类是最能被大众所接受的一款产品。不管是做菜还是拌饭,用处多样。例如我们熟知的周黑鸭的牛肉酱、海底捞的火锅底料,在我们的日常生活中随处可见。
最后一种是周边产品。类似于娃娃、小挂饰、本子都属于周边类产品,与餐品企业本身的关联并不大。建国快餐认为这类产品需要有一定的品牌基础,否则不是所有消费者都会轻易买单。
选择产品研发方式
确立好快餐企业的零售化商品后,就要开始进行对于产品的研发工作。包括三点。第一点是自主研发,这种方式比较适合于有实力的企业,能够清楚的了解自身定位以及产品特色,并且有一定的资金实力。
第二种是合作研发。对于对零售化不熟悉的快餐公司来说,这是一种可以减少错误的好方法。与专业零售公司进行沟通合作,共同研发符合企业定位的相关产品。
最后一种是第三方研发。即直接利用第三方的技术进行制作研发,这种方式对于拥有一定的企业品牌但是缺乏相关经验的企业来说是一个不错的选择。
运用不同营销渠道
从销售渠道来看,总共可以分为两大类,线上和线下。线上包括微信小程序、公众号等私域流量都是进行产品宣传的最佳方式,当然,这一切的基础都是需要快餐企业拥有一定的品牌地位。同时,京东、天猫、盒马等平台都可以同步上线,积极活跃在群众视线里,不同的大促活动一定要及时跟进参与。而商场、便利店、门店都属于线下区域。半成品菜类在这种渠道就非常受欢迎。
总结:
建国快餐认为,不管利用哪种研发方式及销售渠道,一定要切记避免盲目跟风。要将零售产品与快餐企业品牌定位及消费者需求紧紧联系在一起,拥有一定品牌地位的企业,会对消费者口味有一定的了解,充分运用此资源,研发出消费者喜爱的爆款产品,将企业优势发挥到最大化。