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又一食品巨头开“餐饮超市”,卖一日三餐!餐饮零售新模式探索

文章出处:今日头条-职业餐饮网 人气:74发表时间:2021-05-10 16:03:30

又一食品巨头开“餐饮超市”,卖一日三餐!餐饮零售新模式探索



解决顾客的一日三餐,是所有餐饮企业的梦想!又一家食品巨头,杀入餐饮新零售赛道,创新门店模式,意欲成为顾客的家庭厨房。


近日,速冻食品巨头思念食品在河南郑州开出了首家“爱烧饭”三餐生活超市,区别于传统便利店和超市,这家店只卖一日三餐相关产品!


“爱烧饭”项目启动前就引来了阿里前CEO卫哲的嘉御基金投资,计划年内开出50家直营门店!


那这家三餐超市到底长啥样?能否成为餐饮新零售赛道上的新模式?



一、速冻食品巨头思念开社区餐饮便利店,聚焦一日三餐!


“爱烧饭”首家门店就开在郑州的蓝堡湾,门店面积大约70平,门头上“思念爱烧饭”的右边印着“三餐生活超市”6个字。


店内共设有热食区、冷冻区、方便食品区、火锅烧烤食材区四大区域,产品总数达400多种。


1、热食区:


一进到店里,可以看到爱烧饭在收银台附近设了一个热食区。但相比一般的便利店,爱烧饭的热食区明显更大一些,产品也要丰富许多。


早餐类产品:包子、玉米、豆浆、茶叶蛋。


小吃类产品:关东煮、烤肠。


除了早餐和小吃类产品,还有整只烤鸡售卖。

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2、冷冻区:


冷冻区的产品主要有两大类:


传统速冻产品:包子、饺子、汤圆。


预制菜:既有鱼香肉丝、水煮鱼、酸菜鱼等一些餐桌上常见菜品,也有炒饭、焖面等主食。

又一食品巨头开“餐饮超市”,卖一日三餐!餐饮零售新模式探索

这些菜品每周都会调整更新,消费者买回家之后只需要简单加热烹制,很快便可以出锅享用。


摆放菜品的冷柜上还贴有“晚餐推荐”、“中午管饱”、“活力早餐选”等标签,引导顾客根据消费场景购买产品。

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3、方便食品区:


紧挨着冷冻区旁边的是方便食品区,货架上面摆着螺蛳粉、拉面说、酸辣粉等网红产品,以及一些解馋小食。


此外,还有日常消费频次比较高的鲜食、卤味、冷饮、乳制品、饮料和部分常温产品。


其中在卤味的选择上,爱烧饭和周黑鸭、绝味等休闲卤味不同,更侧重“餐桌卤味”,如猪头肉等菜品,可以上桌作为一道菜。

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4、火锅烧烤食材区:


在爱烧饭还在店里设了专门的火锅烧烤食材区。


但是和市场上遍地开花的火锅食材超市不同的是,火锅烧烤食材在店里的占比很小,并不是爱烧饭的主打品类。这一区域卖的是一些火锅底料、蘸料,以及番茄酱、香菇酱等烧烤用料。


二、连阿里前CEO也投资,“三餐生活超市”成社区新零售下一个风口?


后疫情时代,聚焦餐饮新零售的企业不在少数,但像爱烧饭这样聚焦于“解决社区一日三餐的餐饮超市”,还是头一回见。


1、围绕“三餐场景”,餐饮零售迎来新风口


经历了疫情之后,越来越多的年轻人开始选择在家做饭,再加上外卖的补贴取消,大家在家做饭的积极性进一步被提高。所以,主打便利的便利店、垂直品类门店快速发展,许多创业者或巨头都开始围绕“一日三餐”的场景,盯上了这个零售新风口。


今年的1月16日,餐饮供应链巨头千味央厨在郑州开出了一家名为“早饭师”的早餐店,产品不仅包括各种新式油条,还包含粥、蒸饺、菠萝虾等,尤其是“三餐食季”的套餐搭配,大有从早餐切入,来做全天生意的势头。如今,“早饭师”已开出了5家店,还计划在全国范围内扩张。

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思念食品作为速冻食品行业的龙头企业,开店的想法也不是一天两天了。


在两次开快餐店失败后,思念食品今年1月就在天津悄然成立了“爱烧饭”供应链管理有限公司。先是在思念食品工业园的办公楼内,只面向园区的员工,开了一个“爱烧饭”封测体验店。测试了好几个月之后,才面向市场开出了郑州首店,可以说是做了充分的准备。


爱烧饭不同于在卖日用品之外兼顾餐饮的便利店,也不同于在内部开设餐饮档口的商超百货,直接将目光对准了“社区居民”的一日三餐,正是看中了这一新风口。

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2、“预制菜”崛起,成撬动家庭餐桌“新利器”


对于没有时间在家做饭的消费者来说,预制菜是一个很好的选择。平常,消费者要想吃上自己做的一道菜至少得经历买、洗、切、配、调、烹、吃、刷8个环节,而预制菜能将这一系列环节减到2一3个:顾客买回家只需要热一热就能吃,吃完连碗都不用洗。


去年一批餐饮企业纷纷推出预制菜,但投入最大的是西贝的“贾国龙功夫菜“,直接投资10亿打造自己的中央厨房,一下推出了包含八大菜系在内的几十道预制菜。所有菜品都是半成品,放在店内保鲜柜内,顾客下单以后,买回家加热就能吃。


就在爱烧饭门店开业的前一天,主做半成品菜的味知香成功登上了“A股预制菜第一股”宝座。

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不同的企业,不同的业态,在预制菜上产生了交集,这也向行业释放出一个信号:预制菜在未来将有很大的成长空间。


“半成品预制菜很好地规避了生鲜品类存在的短板。相较于生鲜而言,冻品预制菜的损耗更低,同时供应链在跨城跨省的全国发展过程中,无需在新区域重构供应链体系,能保持高品质产品最大程度上构建全国统一的供应链,形成全国规模效应。”阿里前CEO卫哲说。


此次思念食品开出爱烧饭,400多款SKU里面,种类最多的是以三餐为消费场景的预制菜品,可以窥见其布局家庭餐桌的“野心”。


职业餐饮网小结:


“社区是未来新零售必争之路,谁把社区位置卡住了,谁就拥有了和传统零售抗衡的武器”!


爱烧饭的新门店模式,能否成功解决社区居民的一日三餐或许还有待市场验证。但是,这无疑是思念食品进军社区新零售的一种探索!

(新闻来源:职业餐饮网-今日头条 https://www.toutiao.com/a6959819346164253215/?channel=&source=search_tab)


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