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《向往的生活》里的豪横美食,团餐这样做找回“人间烟火气”

文章出处:本站 人气:44发表时间:2021-06-09 14:01:53


《向往的生活》是一档大型生活服务纪实节目,回归田园生活,为观众带来一幅“自力更生,自给自足,温情待客,完美生态”的生活画面。而其中,黄小厨的厨技关注有目共睹,每一道都能让所有嘉宾称赞、所有观众垂涎欲滴,那么其中有哪些是团餐中必备的美食呢?北京建国快餐手把手教会您!

 

 

1. 农家乱炖

 

《向往的生活》里的豪横美食,团餐这样做找回“人间烟火气”

 

食材:

五花肉、豆角、土豆、葱、姜、蒜、茴香、油、盐、酱油、水

 

步骤:

1)锅中加入食用油

2)葱 姜 蒜、茴香一起煸炒后加入猪肉,倒入酱油、水

3)土豆切块并倒入锅中,加入豆角一起闷煮

 

△温馨提醒各位,半生半熟的豆角可不要随便吃,小心食物中毒哦!

 

 

2. 四喜丸子

 

《向往的生活》里的豪横美食,团餐这样做找回“人间烟火气”

 

食材:

猪肉馅、鸡蛋、马蹄、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量、老抽、料酒、生抽、盐水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)、花椒、大料

 

步骤:

1)猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;

2)马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;

3)肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;

4)将肉馅团成丸子;

5)锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

6)砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;

7)砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

 

 

3. 香菇鸡

 

《向往的生活》里的豪横美食,团餐这样做找回“人间烟火气”

 

食材:

白条鸡,水发香菇,胡萝卜,鸡蛋,淀粉,味精,料酒,酱油,白糖,盐,高汤,葱段,姜块,蒜片,花椒,大料,味精,香油

 

步骤:

1)鸡蛋打散,与淀粉搅成稀糊,把鸡块放入拌匀。

2)起油锅,下入花生油,油热五六成热时,下入鸡块,炸成金黄色捞出。

3)沙锅上火,加入高汤,烧开,把配料、作料、鸡块一齐下锅,武火烧开,改用文火炖,八成熟时,把红萝卜、豌豆下入,待汁浓、肉烂即成。

4)不喜欢油炸食品的食客,可以用炒法:炒锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几下,再加白糖少许、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

 

 

4. 湘味腊牛肉

 

《向往的生活》里的豪横美食,团餐这样做找回“人间烟火气”

 

食材:

腊牛肉、黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜、盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。

 

步骤:

1)将腊肉切成薄片,放入开水中焯烫片刻后捞出;

2)坐锅点火倒油,下豆豉、姜蒜煸香,放入腊肉翻炒,加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒

2)调入白糖,加青蒜,放入香油味精出锅,放在用洋葱垫底的干锅中,继续加热即可食用。

 

 

5. 锅包肉

 

《向往的生活》里的豪横美食,团餐这样做找回“人间烟火气”

 

食材:

猪里脊肉、姜丝、鸡蛋清、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、水淀粉

 

步骤:

1)里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下;

2)把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,调成芡汁!

3)锅内放入色拉油、大约烧至四五成热,下入里脊肉片,炸至定形后捞出;

4)待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出;

5)锅内留少许底油,倒入刚才调好的芡汁,搅拌均匀;

6)加入姜丝、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒几下,起锅装盘。

 

 

 

6. 地三鲜

 

《向往的生活》里的豪横美食,团餐这样做找回“人间烟火气”

 

食材:

茄子、土豆、青椒、干辣椒、盐、素蚝油、生抽、水淀粉。

 

步骤:

1)准备好所有的食材,茄子、土豆、青椒、干辣椒。

2)茄子洗干净后去皮切成滚刀块,撒上一层薄薄的干淀粉拌匀,这样在炸的过程中可以减少吸油量,也可以用盐腌制后挤去水分。

3)土豆洗净去皮后切成滚刀块,装盘备用。

4)青椒洗净去籽切成小块,干辣椒切小段,装盘备用。

5)锅中放入油,油温七成热下入土豆,炸至表面微黄捞出控油。

6)这时候锅里油比较少,倒入茄子煸炒后盛出控油。

7)锅内留底油,下入干辣椒段炒香,再将炸好的土豆块和茄子同青椒一起倒入锅内。

8)加入1小勺盐、2勺生抽和1勺素蚝油,翻炒均匀,然后加入小半碗的水淀粉勾芡。

9)继续翻炒至土豆和茄子入味,青椒断生就可以出锅了。

 

 

7. 意大利面

 

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食材:

意大利面酱、意大利面、牛肉馅、 料酒、西红柿、洋葱、大蒜、青椒、黑胡椒、意大利香草碎、生抽、盐1、橄榄油

 

步骤:

1)锅中倒入水,水开后放入盐和半汤匙橄榄油,放入意大利面,按照面条包装袋上的时间煮好后,捞出过一下冷水,放入漏勺里,倒入另外半汤匙橄榄油,搅拌一下,以防面条粘连在一起。

2)牛肉馅中调入料酒,腌制5分钟。将西红柿和洋葱切粒,大蒜压成泥。青椒去蒂去籽后切成丝。

3)锅中倒入油,待油8成热时,倒入牛肉馅翻炒至变色后盛出备用。

4)将锅洗净烧热后,倒入油,待油7成热时,放入切碎的洋葱丁,西红柿丁和蒜泥,炒香后倒入意大利面酱,调入黑胡椒,香草碎和生抽后,用铲子炒3分钟。倒入牛肉馅,和青椒丝,待青椒丝变软即可。

5)将意大利面放入盘中,淋上酱汁,撒一些奶酪粉味道更好,没有的话,不放也可以的。

 

 

总结:

今天为大家盘点了在《向往的生活》中,同样也适用于团餐菜谱中的绝佳菜品,黄老师在节目中对菜品大胆创新制作,这也正是北京建国快餐所遵循的理念。在不改变原有口味的基础上进行创新,为消费者带来不一样的新鲜感以及适口性极佳的菜品。


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