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食堂承包企业服务能力如何?人员结构至关重要

文章出处:本站 人气:27发表时间:2021-07-16 10:07:57

食堂承包企业服务能力如何?人员结构至关重要

 

餐饮“用工难”,流动性高,劳动密集型。越是专业性强的食堂承包公司就需要越多的人员才能保证运转。所以专业的食堂承包公司除了需要有经验丰富的管理人员,更重要的就是能落实可操作的细化标准。

 

北京建国快餐为不同人员均设置了不同结构管理。在食堂承包项目中,配备的人员数量与所承担的任务相适应,机构内部分工粗细得当,职责明确,每人有足够的工作量,以此提升工作效率高,增强应变能力。

食堂承包企业服务能力如何?人员结构至关重要

 

厨师长负责所在后厨的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。定期召开后厨员工例会,贯彻管理人员下达的各项工作任务。审核各档口每天提出所需原材料的订购要求,并协调采购按时购买并负责验收。   

 

厨师服从厨师长及副厨师长的工作安排,负责菜肴的加工烹制。需要熟悉制作方法和制作技巧,执行制作规程和质量要求。掌握各种烹调方法,努力钻研烹调技艺,积极改革和创新菜肴品种,发扬本中心的特色和风格,不断提高菜肴质量。

食堂承包企业服务能力如何?人员结构至关重要

 

配菜人员需要负责做好食品原料的切配和水发工作。熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术,懂得干货浸发要领,掌握各厨房任务情况,做好原料准备,准确、及时地做好加工制作工作。严格执行工作规程,确保质量要求,选料用料注意节约,做到整料整用,次料次用,边角料综合利用,切配制作注意规格,严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,确保卫生安全,做到加工场地干净整洁,各种用具、盛器清洁卫生,个人卫生符合要求。

食堂承包企业服务能力如何?人员结构至关重要

 

洗消在档口领班的领导下,全面完成洗碗间的卫生清理工作。负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。做到轻拿轻放,对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放。餐前专人负责将消毒完毕的餐具交接给服务员并记录清数量、品种、规格。每餐结束后,负责清理洗碗间卫生,保证地面干爽、台面整洁。

 

后勤工作是基础,而直接对接消费者的食堂工作人员,也需要拥有好的服务态度。尊重别人才能赢得尊重,因此,服务人员要做到尊重客人的喜好、信仰、习惯、选择不能贬低、羞辱、为难和怠慢客人。在餐厅无论何时何地遇到客人,都需要点头微笑,跟客人目光交流并简短的打招呼。不用过多的言语,过多的语言可能会使客人感到厌烦。热情发自内心,给客人以宾至如归之感,做到如朋友般亲切。

食堂承包企业服务能力如何?人员结构至关重要

 

北京建国快餐全体员工政治可靠,身份证件齐全有效,遵纪守法,身体健康,做到体检合格后上岗,有健康证及相关职业资格证等。作业时统一着装,服装整洁、佩戴胸牌,做到“四轻”,即说话轻、走路轻、操作轻、开关门轻。所有工作人员要热情大方、仪表整洁、统一着装、语言文明、服务规范。照顾好少数民族就餐者的饮食需求。从业人员在上岗前取得医疗机构出具的健康证明,可以达到餐饮服务行业所需要的健康卫生条件标准为不同企业提供优质的食堂承包服务。

 

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