当前位置:首页 > 团餐资讯 > 团餐资讯

中餐做得好的品牌不多:我们缺的不是菜,而是方法?

文章出处:壹柜智能科技-搜狐号 人气:17发表时间:2021-10-11 14:35:41

谈到吃,国人都是专家,平时最受大家关注的都是一些大型餐饮和特色菜馆。比较少关注快餐门店。快餐常常和饱腹一顿挂钩,吃饭是随机的,遇上哪一家就是哪一家,并没有特别的品牌忠诚度。

然而不管是在美国还是中国,快餐才是大多数人的“刚需”,看看餐饮营收数据,成功上市,并且闷声发大财的很多都是快餐品牌。

长期发展来说,中餐有很多适合做快餐的品类,比如米、粉、面、饺子、冒烫菜、串串、地方小吃等,但是目前来看做得好的品牌却不是很多,市场规模化和集中度都不够——有品类无品牌,既代表市场潜力大很有机遇,也说明要做出来,并不容易,还缺一些方法。

结合当下消费市场的流行趋势和经营环境的变化,一起来看看,中式快餐的未来要如何突围发展?

一、从消费市场来看,刚需在升级

以2012年为分水岭,我国餐饮市场发生了巨大的变化。2012年以前,餐饮行业呈现哑铃型结构,两头分别是价格奇高的高端餐饮和刚需型的低端餐饮。2012年12月,中央出台八项规定之后,餐饮业逐渐发展为以大众、休闲为主的纺锤形结构。低端餐饮升级,高端餐饮下沉后,大众休闲餐饮蓬勃发展。

尤其随着餐饮消费主体往80、90后甚至00后转移发展,20-35岁的消费者贡献了超过70%的餐饮消费,他们消费能力强、频次高,对餐饮的需求已经不仅仅局限于放心、便宜吃饭,而是更加追求性价比,比如舒适的环境、个性化体验,甚至美好的情感传递。他们都是大众休闲餐饮的拥趸。

二、经营环境来看,成本在倒逼

近十年,中国购物中心高歌猛进,成为主流消费群体生活社交与购物休闲的场所,也是餐饮的聚流中心。餐饮的购物中心化,意味着对效率、标准化、环境的更高要求,租金成本也水涨船高。

线下餐饮以用户随机进店消费为主,依赖商圈客流存活,随着餐饮购物中心化时代的到来,呈现出两大发展趋势:

快餐加速正餐化,比如菜品精品化、选址从街边小店转移到购物中心、环境从简单装修到时尚装修等。

正餐逐步快餐化,在各项成本的挤压以及消费升级的推动下,门店面积变小、经营菜品变精、上菜速度变快。

这两大趋势交融发展,正在模糊餐饮的分界线,整体走向是更高的品质、更好的场景体验和品牌文化输出。做得好的品牌,尤其受商圈欢迎,可以获得更低的租金,翻台的提升也能帮助摊薄固定成本,强化盈利。相反那些成本优势不明显,以价格死磕、无品牌溢价的企业注定淡出市场。

中餐做得好的品牌不多:我们缺的不是菜,而是方法?


三、往小是小吃小喝,往高是精品特色化

中餐有很多适合做快餐的品类,但做得好的品牌却不多。我们缺的不是菜,而是方法。以饺子品类为例,印象中饺子是速冻食品,也是随便一家街边店就可以吃到的美食,但如今将刚需升级,已经诞生了品类品牌。

某水饺品牌创始人曾说,品牌的定位不是快餐,而是单品特色餐。以水饺为核心单品,加上一些好吃的小菜配上小酒,形成一种可以当快餐吃也可以当作一顿简餐来吃,同时满足吃饱吃好和社交休闲用餐的多样需求。并且强化品类品牌的概念,加强终端门店的场景体验营销,从而达到更高的溢价效果,突破原有的满足吃饱刚需的快餐生存场景,向休闲餐饮和正餐场景靠拢。

水饺品类和品牌的试水是成功的,而且不止一家。另外一家头部品牌,在2016就将定位40元左右的客单价,再次提升至休闲简餐60元的最高红线,并尝试水饺与更多正餐菜品的组合。

遵循过往的轨迹,我们发现,快餐想要突围,在满足饱腹的基础上,往特色餐饮升级发展是一条可行之路,有特色大单品,打出品类品牌,再搭配其它菜品,场景环境,品牌情感营销输出,合理的定价策略等,或可以走上一条完全不同的发展线路。

从消费趋势和商业地产发展造就的经营环境来看,中式快餐要么品牌升级,发展为特色餐饮品牌,要么围绕吃喝刚需,锁定商业街、社区店、商圈边角铺面,打造有品质卫生、高性价比,快速周转供应的小吃小喝品牌门店。

中餐做得好的品牌不多:我们缺的不是菜,而是方法?


四、品牌和品质升级,标准化越来越普遍

上个十年,有无数个经典中餐老品牌走向没落,又有更多的新兴大众品牌开始崛起。这背后是大众更加倾向于选择产品标准化、体验可控、品质有保障的品牌店。

从快餐的成本控制和品质升级来看,要做到品质升级,极致性价比,要发展特色餐饮品牌,标准化都是不得不走的。标准化可以解决中式快餐,从员工多、面积大、高耗能的粗放经营,向有规模优势、由成熟管理体系的连锁经营发展,让餐饮在高昂的地租、有限的面积内,提高人效和坪效,获得极致效率和稳定品质,快速打造爆品、新品,取得服务、环境,口碑等多维度全面发展,并且解决了“食品安全”隐患问题。


(新闻来源:壹柜智能科技-搜狐号,链接:https://www.sohu.com/a/494134665_120982797)

此文关键字:团餐,团膳,北京团餐,团餐服务,工作餐,快餐服务,盒饭配送,食堂承包,食堂托管,中央厨房,北京自助餐,宴会,茶歇,会议餐,北京餐饮,餐饮服务,建国快餐

常见问题/ Q&A

在线咨询

加微信 有惊喜

400-008-9393