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团餐是否是一个机遇,发展是否有前景?

文章出处:知乎 人气:22发表时间:2021-10-12 16:14:49

根据华经产业研究院数据,2020年团餐的市场份额预计达到1.7万亿,占餐饮市场30%以上的份额,是餐饮市场的重要组成部分。

传统的团餐可分解为原材料采购、择菜、洗削、切配、配料、炒制、配送或售卖等常规过程,团餐运营同样面临着人力成本、租金成本上涨的问题。

据亿欧智库数据显示,传统团餐领域中采购成本占总成本的比重为45%,人力成本占比为25%,另外还包含运营、管理等各类因素,导致团餐企业利润较低。同时团餐企业还受到甲方较为严格的毛利上限控制,因此对于团餐企业来说,有效的成本控制是十分必要的。

团餐预制菜的出现能够有效解决传统团餐的痛点,让后厨操作更为简化,大大降低人工成本,提高厨房坪效、降低食安风险,真正做到了降本提效,因而预制菜的应用也成为了团餐未来发展的重要趋势之一。



团餐是否是一个机遇,发展是否有前景?

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(文章来源:知乎)

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