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国庆假期餐饮需求激增,团餐产业创新能力显著

文章出处:本站 人气:21发表时间:2021-10-13 16:15:27

 

据国家税务总局最新数据显示,今年的“国庆”黄金周居民消费平稳增长,餐饮企业国庆长假期间日均交易笔数和日均交易金额,分别同比增长70%和47%,其增速高于清明、端午、五一、中秋等法定假期,部分省市公布了国庆期间重点监测的大型餐饮企业营收数据,比如湖北和云南的同比增速都超过10%;如果以2019年为基期,湖北、河北的大型重点监测餐饮企业营收增长都超过9%。

国庆假期餐饮需求激增,团餐产业创新能力显著

 

今年国庆,北京、南京、杭州等不少城市提倡国庆假期不出市“就地过节”,“家门口”成为许多市民旅游出行的首选。数据显示,国庆假期,全国商场单日总客流在10月3日达到峰值,超1.3亿人次,环比节前最近一个周末,上涨近3成。然而,超长假期,和许久不见的亲友们一起边吃边聊,才更有过节的味道。这个国庆,相较一人食、爆款单品、2-4人份的套餐,4人份及以上的套餐订单,较节前上涨2.6倍。据悉,不论是本地餐饮、景区餐厅或网红餐厅均出现“一位难求”、“排队等号”,甚至提前预定等现象,旅游餐、家宴、婚宴、亲朋聚餐等团体用餐形式成为国庆黄金周餐饮市场主流。

国庆假期餐饮需求激增,团餐产业创新能力显著

 

据武汉市餐饮协会统计,10月1日至7日,市区30家大中型餐饮门店平均日营业额达50万元,更有多家大型餐厅日营业额破百万元,营业额同比2019年上升18.9%。据统计分析,湖锦、三五醇、艳阳天、小蓝鲸、乐福园、九龙等餐饮大店,客流量主要为婚宴、生日宴、寿宴;粗茶淡饭、湖滨客舍、夏氏砂锅、红鼎豆捞等特色餐饮店,客流量主要集中在商务宴请、家庭聚餐以及旅游打卡上。显然,团体餐成为这个黄金周的热卖点。

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假期餐、旅游餐能否成为团餐行业新增点?

通过今年国庆餐饮的消费形式来看,以“本地游”为主题的用餐可以成为团餐创新的新方向,“节日主题+团体用餐”形式团餐行业新增点:

地域特色融入团餐场景。如,位于四川交投雅康的高速天全服务区,结合地处大熊猫生态文化旅游线的特点,全力打造全国首座“大熊猫主题文化服务区”,具备突出的旅游属性及旅游流量导入能力,经营业态丰富并引入了包括肯德基、猫屎咖啡等国际一线品牌,以及椒麻鸡、芦山根雕等地方特色品牌和熊猫出发等文创品牌,为旅客吃、购、娱、憩、游提供高品质、多样化选择和体验。

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2020年,上海麦金地集团董事长孔德顺提出,团餐企业可探索以标准化的方式在高速公路服务区经营团餐业务。未来将会诞生高速公路服务区的专业团餐公司,团餐企业可顺势将团餐与当地文化、饮食特色等相结合,打造具有城市地标性的“主题团餐餐厅”,为服务区工作人员及旅途友人提供安全化、标准化,并极具特色的团体用餐服务。

 

零售模式融入团餐服务。一家餐厅心仪的美食,如正宗的糕点、新奇的甜品等,能够给顾客留下深刻的记忆感,顺带打包几盒馈赠亲朋,这种消费场景自然发生,更加符合和顺应顾客的消费心理。

团餐企业在供餐服务之外,可根据节日主题、当地饮食文化等,打造一些适合团体外带、适合做伴手礼的美食礼盒或单品,如地方特产、糖果、半成品等,是品牌传播的良好途径。

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团餐食堂开设小档口,堂食外带两不误。团餐的服务形式理应多样性,除团体送餐外,食客们还可以到店堂食,尤其是旅游季客流量居多,团体出行用餐大多堂食,为了有效地缓解食堂容纳顾客的压力,避免长时间排队,团餐食堂可开设小档口,高效出餐的同时,满足食客们的外带需求。

国庆假期餐饮需求激增,团餐产业创新能力显著

 

团餐节日营销需把控好周期性。由于团餐的消费群体大多较为固定,节日营销的周期不宜过短,如节日前提可以策划为期三天的预热活动,给到店的食客们提供清晰的活动印象,同时能够引起新团体的关注。另外,还可以善于利用连环假日,这样也可以拉长促销的周期。比如劳动节+母亲节+六一儿童节;教师节+中秋节+国庆节;感恩节+圣诞节+元旦;春节+元宵节+情人节。

国庆假期餐饮需求激增,团餐产业创新能力显著

 

国庆假期,除了见证餐饮消费新趋势外,各类商家也推出了分享优惠券、消费优惠券送现金红包、热门电影票及免费探店试吃等活动,团餐行业也应多元化经营,将节日、服务场景、福利营销等方式结合到团餐运营中,团餐发展需不断创新。

  


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