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餐饮业疯狂内卷之下,“躺赢”还是“躺平”?

文章出处:本站 人气:17发表时间:2021-10-14 14:49:38

 

随着消费者需求的不断变化,餐饮已经是一个高门槛行业,2020年,中国餐饮收入为39527亿元,比2019年的46721亿元餐饮收入的餐饮收入下降16.6%。看似因受疫情影响餐饮营收下降,然而,据漆点餐研社统计,2020年新注册餐饮企业达到1654101家,同比增长24.74%,新注册餐饮企业比前十年任何一年都要高。

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另一方面,资本开始抄底餐饮行业,各界巨头、高知人才纷纷试水,跨界餐饮。早在2014、2015年,MUJI无印良品成都和上海的旗舰店引入了Café&Meal MUJI餐厅,2020年,MUJI又和深圳机场跨界合作,打造餐饮+零售+休闲MUJI商业空间与公共空间的跨界互动。MUJI为何热衷跨界餐饮?无印良品Café&Meal MUJI事业部经理曾在接受媒体采访时表示,“吃东西,是对品牌最直接的体验。”无印良品跨界餐饮,并非为了贩卖餐饮的周边产品,而是为了增加消费者与品牌之间的接触率。

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同时,顺丰、爱奇艺、万科等行业巨头纷纷跨界餐饮,这无疑是掀起餐饮业一股热潮。然而众多餐饮企业面对如此竞争不得不“内卷”。从经营模式上,一些具有特色的餐企选择不断增加产品,于是出现各品类之间的跨界经营,如“餐饮+小酒馆”、“餐饮+咖啡”等抢占市场,从而越来越多的品牌顺势延长了经营时间;营销上更是竞争白热化,如相同地位的竞品选择千万级别大V、达人来稳固品牌知名度,然而自家品牌为了生存不得不选择相同的营销方式;甚至自带流量的网红餐企更是选择服务再升级,位于长沙的“文和友”为缓解顾客排队焦虑,推出了一系列排队等位新体验,有编发染发、洗脚按摩、观看露天电影等。显然“中国餐饮的内卷化”已是事实,如今餐饮企业想要发展,必须创新。

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餐饮内卷加剧的原因只是“跨界”吗?

根据《2020年中国餐饮年度报告》显示,中国餐饮行业原材料成本占营业收入比例为40%,且每年以2%的速度增长,不断高企的食材成本,无疑是餐企之间发展难的原因。除了食材成本,还有人工成本。据国家统计局数据显示,疫情前餐饮行业年平均薪资水平增长在6%左右,虽然餐饮行业工资基础水平较低,涨幅较于制造业、互联网、金融等行业相比并不大。但考虑到一些隐性成本,如员工房租、餐费等其他成本,同时随着“社保入税”的政策落实和餐饮合规性逐渐提升,越来越多的餐饮企业需要给员工缴纳五险一金,餐企在人力成本的弹性空间逐渐消失。

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餐饮“内卷”,“躺赢”还是“躺平”?

其实,跨界而来者,也总能有些新玩法、新思维,让我们眼前一亮。懂自身优势,更懂如何把握餐饮业趋势的企业,才能抓住危中之机:

1、打破传统,不在墨守陈规

互联网时代盛行,下一个风口在哪里没有人可以准确预判,餐饮人应当顺应发展脚步及时应变。包含但是不会限于餐品包装、店铺装修风格、餐品的口味升级、运营推广方法等。

2、品质、特色很重要

餐饮企业应坚持自己的特色,口味是餐厅的制胜法宝,东西好吃才能吸引消费者复购。用品牌内涵打造独特的品牌符号,才能获得极低的传播成本和最大的品牌溢价能力。

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近年来,餐饮内卷似乎是常态,餐企运营过程中可以吸取其他公司经验和模式,也要结合自身加以转变,不可全部复制。在这样竞争激烈的时代,餐企都在用各种办法提高自己的竞争力,降低成本,增加利润,但是也应及时转变,切勿陷入“内卷”的漩涡。

 


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