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地标美食融入团餐,突破菜品单一多维度盈利?

文章出处:本站 人气:28发表时间:2021-11-17 15:56:15

中餐文化博大精深,具有历史悠久、品类丰富、流派众多等特点,而地方菜是一个菜系的重要组成和特色,是一座城市的美食名片和饮食文化代表,地标美则包括地标菜、食品、食材,是在地标菜概念上一个延伸。

地标美食融入团餐,突破菜品单一多维度盈利?

 

现如今,随着国民经济的发展,人们对美食需求越来越追求,独特、新鲜、稀缺、文化性,口味与精神的双重享受,促使很多区域特色美食被挖掘出来,从地方走向全国,受到热捧,甚至连锁餐饮、快餐店等纷纷推出地标美食为其引流。近日,快餐连锁巨头肯德基宣布发售北京炸酱面,这是继武汉热干面、知味小笼、麻辣串串、三鲜包、胡辣汤、月饼等后的又一次本土化尝试。不难看出,一轮轮推陈出新的背后,是西式快餐的逐渐“中化”。

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地标美食融入团餐,拯救团餐“菜品单一”

团餐指为群体消费者提供就餐服务的餐饮形态,主要餐饮服务对象为学校、机关单位、医院、大型企业等团体。按照服务对象的不同,团餐市场划分为政策化团餐、福利化团餐、市场化团餐。然而有数据显示,2020年中国30%受访用户因团餐菜品单一营养不全面而反对团餐。由此可见,团餐引入地标美食能够丰富菜品种类,满足不同食客们的用餐需求。

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风味组合,小吃档口形式呈现

需要注意的是单一品类,如螺蛳粉、鸭血粉丝汤等,难以撑起一个档口,最好以一个地域小吃组合形式出现,以两到三组为宜,因为如果品类过多,制作流程就会变得复杂,技术门槛变高,难以满足团餐配送供应的形式,食堂档口可视规模推陈出新、增加多个不同地域的特色档口。

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此外,团餐企业在地标美食品类的选择上,也应考虑多数人群的接受程度、喜好等,如,米饭类、面食类被大众所接受,因此针对一些地标美食适当的改良,决定了这一品类在团餐档口中是否长存。


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