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受疯抢的“亿万级赛道”预制菜,门槛较低?

文章出处:本站 人气:236发表时间:2022-01-20 15:27:24

近期,预制菜成为餐饮界的“热词”,多家餐饮巨头及各界上市公司纷纷宣布开始布局预制菜赛道,加上农历春节的临近,各大网购商城、外卖平台迎来了预制菜的定制高峰,有机构预测在未来,预制菜市场将成为“亿万级赛道”。

受疯抢的“亿万级赛道”预制菜,门槛较低?


在这轮疯狂的竞争中,亦有诸多企业持观望态度,认为预制菜缺少规范,门槛过低,即使众多行业玩家入局但缺乏全国性品牌,无法获得垄断利润,只是割韭菜工具。在当前受到大量关注的背景下,预制菜整体行业发展的产值预估也会有“流动性溢价”。然而,受疯抢的“亿万级”预制菜,门槛真的低吗?

中餐的标准化制约预制菜品质

众所周知,中餐文化博大精深,菜系种类繁多,选材广泛,其烹饪手法纷繁复杂,煎、炸、烹、煮、炖,大火、中火、小火、文火各有讲究,单就预制菜的生产端来说,从原材料的供应商选择,采购、入库,再到原材料的预处理,如清洗、切割、腌制、调味、滚揉,每一步都需要大量的数据基础和生产工艺来支撑起标准化运转。

受疯抢的“亿万级赛道”预制菜,门槛较低?

 

高品质预制菜是用户正在需求

在疫情常态化趋势下,多地提倡就地过年,众多一二线城市的上班族们在春节期间居家做饭需求高涨,购买预制菜成为解决方案之一。据调查,预制菜消费者大多为年轻群体,这类人群对饮食有着更高的要求,预制菜品牌想要征服年轻消费者必须在口味和营养上下足功夫,这就需要在产品研发上注重调味品与营养成分的合理配比,并且在速冻、冷冻保存环节尽可能的保留食物的营养和口感。更重要的,还必须做好杀菌,抑制微生物、细菌的生长来确保食品安全。

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此外,预制菜下游有专业的冷链运输和渠道拓展。预制菜需要的是大规模的产业协从,绝不是什么门槛低的行业,想要做到全国性的预制菜品牌也绝非易事。

 


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