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2021中国团餐行业分析:团餐供需格局向好,团餐企业如何步入上行通道

文章出处:本站 人气:740发表时间:2022-01-21 16:22:06

近年来,由庞大的工作餐需求带热的“团餐”市场、大企业、机关单位食堂承包,作为餐饮市场一个炙手可热的金元宝,已经开始引起业界的关注。根据《中国团餐行业发展报告》显示,2020年中国团餐企业数量已超10万家,团餐受众群体约6.7亿人,这一年,受新冠疫情以及国际形式影响,餐饮行业营业收入达到3.95万亿元,同比下降16.6%,而团餐市场总额预计达1.53万亿元,团餐市场份额将达35.75%,预计2025年团餐行业市场规模将达2.23万亿。

 

2021中国团餐行业分析:团餐供需格局向好,团餐企业如何步入上行通道

 

团餐行业市场集中度分析

目前我国团餐主营项目主要集中在学校食堂、机关食堂、企业食堂、学生营养餐和养老餐、矿工食堂、航空铁路配餐、外送7类中,其中学校、企业和机关食堂是百强企业重点服务的领域。除此之外,近年来随着我国老龄化的加快和会展业的快速发展,我国养老配餐和外送及外烩等新兴团餐业务也在逐步增多。

另外,中国团餐企业主要分布在包括安徽、广东、上海、天津、江苏、湖北、北京、河南、山东、河北、四川、重庆、浙江、陕西、福建、湖南、辽宁、江西、山西、海南、贵州和云南的23个省份。

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市场竞争激烈,团餐品牌却很难脱颖而出

从团餐企业集中度分部来看,团餐行业市场区域占比较广,其中华东地区及华北地区明显之多。然而面临这2.23万亿级规模市场,团餐行业存在的问题还有很多:团餐对上游企业的议价能力薄弱;福利型食堂承包盈利难;在市场化、产业化、数字化等趋势下,团餐企业面临转型升级的压力等问题,正在逐步限制着中小型团餐企业的发展,导致在团餐这片广阔的蓝海中,头部企业寥寥无几,团餐品牌竞争势态激烈,而独个品牌市场占有率却很难提升。

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团餐企业应打开供需格局,直面市场壁垒

实际上,2020年国内受疫情影响至今,社会餐饮整体呈下坡路,而团餐似乎成为餐饮行业炙手可得的“黑马”,集体用餐需求旺盛带来供需格局的升华,打开全新的成长空间。对此,本土规模型团餐企业应引线框架龙头,把握行业需求旺盛这一时机。要知道,传统的粗放式管理不再适合,新的环境、新的概念和营销方式的引入,使得团餐行业变得更加吸引眼球,找到一条属于这个行业未来的发展之路,势在必行。

食材供应链是团餐企业发展基石。团餐企业布局食材供应链,整合了上游供应商资源和企业内部资源,通过统筹信息流、物流、产品流、资金流,达到降低团餐企业的采购成本的目的,同时,食材供应价格、食品安全问题从根源上可控,是团餐服务品质的根基体现。

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中央厨房实现集约化生产加工。团餐企业建立中央厨房,从采购到加工都有严格的控制标准,可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定,保证原料新鲜优质的同时,为生产制作菜品提供标准统一的前期保证。

仓储及运输是连接生产、供应、销售的中转站。中央厨房内部根据食材类别设置多个冷冻储藏库,储藏加工前的原材料。除此之外,各加工区域另设有独立仓储间,用于储藏生产包装完毕但未送到各区餐厅地点的成品。“传送、分餐、集装”于一体的专项输送线,全方位保证高效出餐、统一包装及安全集装。

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多元化营销渠道,促进团餐新发展。如今,团餐行业不仅是只服务于企事业、机构、展会等,以家庭群体为主的婚宴、生日宴、乔迁宴、升学宴等;以不同群体为主的社区团餐、老年餐、学生餐等也是团餐市场需求下衍生的服务形式。对此,中小型企业应重视经营范围的扩张,覆盖全国发展的企业需要侧重多元化发展。从长远来看,团餐行业未来将进入高速发展时期,这对团餐企业的产品、技术、营销等层面都提出了更高的要求。

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总而言之,目前中国团餐市场集中度低。以2020年为例,中国团餐百强企业营收1026亿元,仅占到6.7%市场份额,行业缺少强势品牌。在当今消费升级的推动下,中国团餐企业的产品质量、服务体验和品牌口碑将成为客户选择的重要衡量标准。团餐企业应重视全产业链发展、多元化经营,让自身品牌成为中国团餐行业的“翘楚”。


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