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疫情严峻形势下,团餐人如何打好这一仗?

文章出处:本站 人气:190发表时间:2022-05-05 11:10:15


2022年5月4日,在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会上,多区倡导相关人员居家办公,北京市委宣传部副部长、市政府新闻办主任、市政府新闻发言人徐和建发布“五一”节后有关防疫措施,北京餐饮经营单位继续暂停堂食服务。北京疫情似乎又进入战时期,对于团餐企业来说,这个五一小长假过后,注定要再次绑紧战疫这根弦。

北京餐饮业暂停堂食转外卖服务,将坚持服务“不打烊”,安排人手保障每一个供应时段,做到“鲜制现售”。外卖平台已提前做好了骑手储备,招募“共享员工”增强运力。据北京市商务局发布的“五一”消费数据显示,美团和饿了么外卖平台已开通“商家上线绿色通道”,“五一”期间为全市近两千家商户开通“全城送”外卖服务,保障全天配送。

疫情期间,政府鼓励提供订制化外卖服务和团餐预订配送服务,用于顾客自取或外送的餐食,宜采用密封方式盛放,提倡每份餐食使用自制或订制的专用食安封签。如无食安封签,可选用一次性使用、不可复原的材料封闭外包装,防止运送过程中污染餐食。餐饮外卖和配送服务应按照外卖配送和快递从业人员疫情健康防护的有关要求严格执行。推广预约用餐、错时用餐。

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面对疫情来势汹汹的情况,建国快餐除了防控疫情,还需要做足准备。

一是做好物资保障。

从原材料各个环节,包括口罩、一次性餐盒、一些鸡蛋、火腿肠等等,这些物资应该提前开始做筹备工作,确保疫情期间原材料的充足应对。

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二是做好对人员的管控工作。

如果疫情大面积爆发,各地有可能需要人员隔离一段时间才能去上班,这就要求我们必须提前做好人员安排,即在开工之后能够及时开餐,同时也要考虑人员成本的问题。

三是要做好不能复工或收入下降准备,提前保现金流。

疫情最初开始的时候,曾有多家曾经现金流稳定、行业翘楚的社餐企业发出了扛不过3个月的求援声!团餐企业开年也遇到过复工困难,用餐人数少收入下滑等问题,所以,保现金流同样是建国快餐需要关注的地方。

四是做好成本管控工作。

这个成本,最突出的一是人员工资成本,二是有可能出现的供应商集体“休眠”导致食材成本的上涨,应该未雨绸缪。

五是和客户(甲方)沟通非常重要。

关于可能出现的疫情反复,管理制度,开餐计划,供餐方式,还有你餐厅来了多少人,能给甲方提供什么样的模式和餐品,要在供餐前就跟甲方进行汇报,这个非常非常的重要。

建国快餐的工作人员在上岗前,都会穿戴工作帽、一次性外科医用口罩、手套和工作服,并且根据岗位需要穿戴相应的面屏、围裙、胶靴等,做好个人防护。除了严格工作人员管理,也严格餐饮操作规范,对食品加工、贮存和供餐环节管控,食品操作间的生食区域和熟食区域相对分开,食材加工严格保证生熟分开、烧熟煮透。除此之外加强食品加工区和就餐场所的卫生管理,定期对食品加工区、就餐场所和电梯间实施清洗、消毒、通风,配备洗手消毒设施,每餐餐饮具和加工用具必须经充分消毒后方可使用,充分保障用餐者“舌尖上的安全”。

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