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如何做好高校团餐服务?认准建国快餐!

文章出处:本站 人气:117发表时间:2022-05-13 11:23:17


高校团餐服务是保证高校教学、科研顺利进行和满足师生伙食服务需要的一项基础性、保障性工作。

近年来,高校食堂规模化、标准化、机械化、智能化、国际化水平大幅提升,综合性多功能食堂发展壮大,品牌建设持续推进,食品安全监管不断加强,专业化水平日益提高,为保障师生健康、高校稳定发展做出了积极贡献,但也存在产品供需结构不平衡、服务竞争力不强、健康饮食消费培育不足等突出问题。为推进高校团餐服务事业健康发展,保障食品质量安全,满足师生对美好伙食服务的需求,进一步提升高校团餐服务高教事业稳定、发展的能力。

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新时期如何做高校团餐服务

一、加强食堂建设

1、发展标准化食堂。

与时俱进持续开展标准化食堂示范创建,积极导入质量、食品安全、环境、职业健康安全等管理体系。推进老旧食堂改扩建。支持多楼层大型食堂建设,发展多功能体验式餐厅。推广应用食堂物联网、智能化设施设备和中英文菜单标识,提升高校办伙机械化、信息化、智能化、国际化水平。导入现场管理实务,加强伙食服务全过程安全防控、监测工作。创建标准化食堂时要融入学校中心工作,充分利用食堂大厅和单间,提高使用率。为师生学术交流、文化沙龙、社团活动等交流活动提供场地服务。

2、提高优质服务水平。

建立全校伙食服务大数据和菜品评估审批平台,完善优质伙食品种质量评价制度,构建伙食服务技术研发创新体系和组织管理体系。全覆盖菜品品质评定,加快应用新原料、新技术、新设备。统筹校内食堂整体、多业态规划发展,开展各式各类美食节、节日食品展销等活动。大力引进地方优质名小吃、异域美食,打造“一店一档”特色餐饮服务,建设一批具有代表性的品牌服务窗口。加大优质伙食品种推广力度,提升伙食服务水平,提高师生满意、职工满意、学校满意的满意度。

3、促进高质量伙食服务供给。

推进高质量伙食品种和服务配套衔接,提质增效。以基本伙为主,积极发展引入高质量风味小吃、中西式快餐、休闲餐饮、国际美食等餐饮业态,满足师生对美好伙食服务的多样化和个性化的需求。加强营养套餐、药膳滋补餐饮、功能性餐饮的研发、推广和供应,进一步丰富完善伙食服务品种结构。

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二、建设中央厨房、完善供应链体系

1、优化中央厨房品种结构。

大力发展标准化产品的中央厨房、规模化生产,建设中央厨房,统筹发展熟制品和半成品。因地制宜发展主食、熟食、特色饮品等成品品种,支持发展净菜、半成品、特色调料包等品种,增加预包装产品、节日传统食品等生产供应。鼓励集中研发(定制)、生产、配送营养套餐、功能性餐、会议餐等盒装套餐。

2、完善供应链体系。

发展智慧供应链,建设物流配送信息化平台,支持整合食堂配送网点,降低配送成本。促进供应商、采购部门和食堂对接融合,推动线上线下互动(沟通)发展,促进伙食原材料配送便捷化。鼓励开拓为师生服务的“互联网+”、体验消费等预包装食品营销配送模式,扩大增值服务,提高效益。建设低温原材料、半成品等冷链储运设施,制定和实施低温储运规范,确保食品安全与品质。

三、强化伙食服务食品安全监管

1、健全食品安全监管体系。

研究完善食堂食品安全制度,健全原材料采购、运输、贮存、加工和售卖等管理制度。修订提高热菜、冷荤、主食、糕点等品种制作标准;严格安全卫生要求,建立原材料质量分级体系,引导优质优价。制定中央厨房品种工艺标准,规范加工行为。制定中央厨房食品安全检测等机制。监督指导中央厨房按标依规生产。

2、加强伙食服务全程管控。

落实“明厨亮灶”、阳光餐饮工程。建立食品安全责任制,建立健全采购、配送、储存、加工和售卖等全过程食品安全追溯体系。加强采购源头管理,严格加工、烹制、售卖、留样、剩余食品管理、二次加热等制作环节监管。引导食堂和档口建立食品安全自查制度。任何食堂和档口不得擅自采购伙食原材料。实施食品质量安全监测计划,对采购、库房、运输车辆、食堂档口实行精准化、全时段管理,健全食品安全风险评估制度,及时发现并消除风险隐患。

四 、完善保障支持措施

随着5G时代的到来,数字化技术将更加有效地为高校团餐服务带来移动化、自助化、智能化消费体验。科技创新正引领餐饮行业发展。高校伙管部门应推动伙食服务提升科技创新,从原材料采买、食品快检、物流配送、制售过程、留样管理、经营管理到移动支付、数据计算等在内的全方位创新。提高先进工艺、先进技术和智能装备应用水平。将智能炒菜机、移动支付、人脸支付、智能称重、大数据应用等信息化工具带进高校食堂。提高高校团餐服务质量,提升伙食服务保障工作整体水平。

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选择团餐服务,认准建国快餐,建国快餐成立24年以来,先后成为2008年奥运会、残奥会,2015年世界田径锦标赛,人民大会堂建国60周年大型纪念活动,2019年抗战胜利70周年大阅兵,中国国际门窗展,亚洲文明对话大会、中国国际服务贸易交易会等多项国际性活动的主要餐饮供应商。“建国快餐”紧跟多元化经营趋势,先后在展会餐、自助餐、宴会、茶歇、烘焙、预制菜、净菜等领域布局,将绿色餐饮供应链与自身企业服务实力相结合,目前“建国快餐”已成为北京地域大型餐食配送平台。

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