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疫情期间,如何让外卖产品脱颖而出

文章出处:本站 人气:107发表时间:2022-05-18 12:00:58


近几年疫情给餐饮业带来的巨大冲击。据中国饭店协会《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示,餐饮企业损失了近9成营业收入,同时承受着人力成本、房租等大量固定支出以及原辅料带来的巨大损失,因此现金流成为餐饮面临的最大问题。在此背景下,以线上外卖为主要复工形式的餐饮业商户不断在增加,大量涌入的商户无疑使得原本需求被暂时抑制的外卖行业竞争更加激烈。要想在这样的大环境下让自己脱颖而出,餐饮业商户需要不仅是美味可靠的菜品,还需要考虑更多问题。

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1、食品安全是门槛。

首先要先了解,堂食和外卖产品之间有哪些不同。第一,便利性。从一个场景转移到另外一个场景,主要耗费的是时间成本,而节省的时间可以用来做更多的事情。第二,安全性。堂食用餐前,可以在菜品装盘后的第一时间品尝到产品,省去了中间的运输时间,对于产品和消费者来说,堂食与外卖相比,更能第一时间触达消费者,更加安全。第三,沟通交流的需求。对于商务客户来说,堂食的场景更方便开展商务交流。在了解了堂食与外卖的区别之后,你会发现,在消费场景发生变化以后,外卖的安全性,是消费者首要关注的问题。所以,“封签”就显得尤为重要了。

2、社群运营做增量。

现在很多企业都在做社群运营,社群运营应该如何做呢?主要分为两部分:一个是粉丝经营;另外一个是粉丝福利。首先需要通过各种渠道把粉丝召集过来,比如通过外卖扫码引流,线下引流等等,为消费者提供一些优惠福利;然后就是要经营和服务好粉丝,让粉丝获得专属的服务,感受到自己的不同,只有做好粉丝的经营,才能做好私域流量中粉丝的增量。

3、多与粉丝互动交流,凸显存在感。

经过近三年的疫情,很多餐饮门店都闭店或倒闭了。如何能够与目标客户建立长期的联系,并彰显自身的存在感,才是为线下门店引流最好的方式。让客户知道你的店还在,并且经营得很好。毕竟,堂食场景不会被外卖全部替代,商家与客户之间的日常交流是非常必要的。

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疫情期间,如何增加营业额?

1、积极关注餐饮政策及社保局新规。

对于全国餐饮企业来说,截至到目前全国各地都推出了一些餐饮企业补贴政策,要第一时间关注当地餐饮政策和社保补助政策,这些政策的出台能够适当解决餐饮企业在资金开销方面的问题。

2、充分利用互联网平台,增加营业收入

通过这次疫情,很多餐饮企业也发现自身抗风险能力太差,开始意识到多渠道发展的重要性。所以在这个智能时代,要加大对互联网平台的应用。

面对堂食没有收入或营业收入很少这样的情况,首先,开展线上外卖形式,将成为很好的自救之路。外卖在此次疫情之间更是显示出巨大的优越性,“无接触配送”和“智能取餐柜”,既保证了居民一日三餐的日常,又有效的增加餐饮企业的营业额。餐饮企业可以自主开发外卖小程序,建立与消费者的直接联系,对于一些小型餐饮业应利用平台给予的优惠政策,加入美团、饿了吗等外卖平台,拓宽自身的销售渠道,实现多方位的销售。对于外卖的产品不仅可以是主打菜品,也可将外卖平台作为一个“食品中转站”,积极探索,发力外卖半成品,销售简单易做的半成品,针对线上菜单进行优化。也可利用企业的供应链,销售一些美食原材料,向居民提供送菜服务。其次,餐饮企业可以考虑利用抖音、快手等平台,进行直播带货。通过直播这种新颖的形式,向消费者宣传介绍餐品的特色,将网上个人直播与家庭个人消费迅速拉近,产生一批“互联网+定餐”“网红+消费”的新形式。充分调动小店铺的经济,增加小店铺的销售额。再者,可以通过“大厨直播”形式进行销售,疫情过后,消费者对食品安全更加的注重,可将采购过程、食品加工过程通过短视频的方式展现给消费者公开透明,让顾客更放心、更主动的进行消费,从而增加营业收入。

3、推进智能化应用,提倡“共享员工”,降低人力成本

国家已出台一系列政策,有力解决了房租成本大这一难题。但是面对人工成本持续支出这一问题,依旧值得餐饮业注意,近些年来,餐饮智能化越来越被推崇,智能点菜、自助取餐柜、无人餐厅等逐步被实现。疫情过后,餐饮业可大力发展智能化餐厅。通过智能点餐,由顾客扫码完成点餐过程,点餐后将自动传送至后厨与服务台,整个过程可以减少服务员数量,提高员工效率。同时也能够缩短客人等餐、用餐时间,提高翻台率。与此同时,为解决高成本问题,可考虑“共享员工”形式,灵活用工,底层员工去做大量技术含量低的兼职工作。疫情期间,盒马鲜生就与云海肴、青年餐厅达成合作:待业在家的员工可以到盒马各地的门店临时工作。这样的“租借”员工的方式给其他企业或者行业起了带头作用。其他餐饮业也可借鉴学习,商场超市与餐饮业完美配合,这样也可解决餐饮业人工成本高的问题。

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不仅如此,通过此次疫情,建国快餐也意识到营运资金管理的重要性,无论是连锁餐饮业还是小型餐饮业都需细化现金流计划。首先要合理的预测每天的收支情况,可以考虑将原来的季度预算详细做到月预算甚至周预算。其次,加强与供应商的交流,稳定或者降低食材的成本,尽量为自己争取到更多的优惠。最后要做好资金流速管理,提高资金利用率。企业应该严格管控存货周转期,尽可能与原材料供应商协商缩短食材运输的时间,并且延长应付账款周转期,以此来降低现金循环周期,提高企业的现金流速。

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