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个性诉求、公益性强的社区食堂该如何运营?

文章出处:本站 人气:108发表时间:2022-11-17 15:28:01

 

近日,住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》,有关社区食堂的话题引起了居民的热议,其实,在北京、上海、杭州等地已有社区开办食堂,居民对社区食堂的评价也是褒贬不一。“社区食堂”调查问卷反馈显示,超93%居民盼望家门口建设社区食堂,641条意见和建议为社区食堂如何持续健康运营出谋划策。那么,现有的社区食堂满意度如何?

个性诉求、公益性强的社区食堂该如何运营?

 

根据北京民生智库调查数据显示,755名受访者中,仅有26位居民反映自家社区已经建有社区食堂。其中,占比3.44%的受访者反映其所在的社区建有食堂。其中11位对社区食堂的服务表示“满意”,占比42.31%;15位居民表示“不满意”,占比57.69%,可见社区食堂的开办运行,满意度还不高。

餐饮卫生问题引关注

调查显示,占比31.25%的被访者投票表达对社区食堂卫生状况的关注,并表示社区食堂一定要干净卫生。在不断进步的社会中,需要使用制度的场合越来越多,社区食堂作为连接人与人之间的社会关系的场所,更需要行业制度来统一、调节、约束。

社区食堂的作用是为居民提供便利的就餐服务,但在快节奏的环境下,运营人员也需要认真执行《食品卫生法》和《食品卫生四五制》等行业规章制度,切勿因为食堂规模大小等问题忽视行业的制约和监管。

个性诉求、公益性强的社区食堂该如何运营?

 

排斥料理包,饭菜口味、价格是核心

在当今食品行业“科技与狠活儿”的环境下,廉价料理包成为被访问者最为敏感且强烈排斥的问题,同时满足饭菜可口、价格亲民、服务态度好的社区食堂能够拥有满分的评价。

团餐标准化制约社区食堂,社区食堂作为社区团餐的主要形式之一,团餐企业可根据社区食堂特有的供餐需求建立SKU标准、菜品标准、供应链标准。通过标准化烹饪保证菜品口味的优质、统一;其次应以成本为中心及适应社区市场需求为原则进行菜品的合理定价;另外,社区食堂不同于老年餐厅,前来就餐的人群除了老年人还有居家、附近办公的年轻人、儿童等,菜品多样化依然是吸引顾客及留客、复购的核心,老年餐、商务餐、轻食简餐、儿童餐是菜品多样及服务升级的方向。

个性诉求、公益性强的社区食堂该如何运营?

 

社区食堂有其自身独特的运营逻辑,与社会化餐饮相比,其具备一定公益性,利润确实不会太高,满足日常基本餐饮需求是核心业务。而与企业食堂类似,其也具有一定片区性,着眼满足的应该是自家社区居民的诉求。团餐企业应根据不同人群的健康情况、饮食习惯合理配餐,从受众的规模大小、年龄层次到口味与价格偏好等入手,充分调研,清晰定位,才能长远经营发展。


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