近年来，在宅经济与懒人经济的环境下，预制菜成为快消品，酸菜鱼作为热销的大单品，近三年在天猫、京东、抖音等平台中销售额最高，有数据统计，2022年上半年，酸菜鱼在抖音中的销售额仍然位居第一，其次是腌菜和猪肚鸡，水煮肉片、糖醋鱼、麻辣牛蛙等菜品占比较低。

然而，据艾媒咨询统计，预制菜的整体市场规模已经超过3000亿元，2026年将突破一万亿元。企查查数据显示，国内预制菜相关企业数量已超过6.8万家。现阶段，预制菜行业显然已走上发展的“十字路口”，陷入同质化竞争模式，原来仅以热销单品、低价促销的方式已无法满足用户需求，预制菜企业将在性价比和用户洞察能力上博弈。

此时，供应链的重要性便凸显出来。优秀的供应链能力有助于构建预制菜企业更深的竞争壁垒。因为优秀的供应链能力，意味着更高的性价比，更优秀的保鲜和配送能力，以及更快适应消费者饮食需求变化的能力。预制菜企业在突破同质化市场方面上，做好供应链建设与管理显得尤为重要。

保障原材料供给，稳定产能和价格

预制菜的原材料成本占比通常超过80%，上游食材供应量的波动会很大程度上影响预制菜的产能和价格。小龙虾、黑鱼等食材供应通常有淡旺季之分，价格也随之波动，拥有稳定的上游食材供应能保障企业产能的稳定。

降低成本，提升利润率，实现规模效应

健全的供应链体系，拥有集约采购、工业化加工与生产、一站式集装、对接、配送等优异功能，能够帮助预制菜企业在各个供应环节降本增效，提升性价比，从而获得更大的利润空间。

物流配送及时到家，避免品质受损

目前，市场上的大多数预制菜属于冻品，对冷链物流的依赖很高。运输过程中的控温、物流周转速度，甚至泡沫箱和冰袋的质量，都会极大影响商品配送到客户手中时的新鲜状态。健全的冷链配送体系，不仅能够维持预制菜出品后的新鲜度，还能有效增加运输半径，扩大销售规模。

消费和产品数据支撑，易于菜品创新

在供应链上游，预制菜企业能够利用所掌握的庞大的消费和产品数据进行菜品研发设计与创新，采用OEM/ODM形式（即代工生产）买断定制，对接于连锁餐饮、团餐、快餐等品牌形成独家货品供应。在合作周期中，根据市场需求倒推采购数量，控制供应及采购压力。

当前，国内预制菜供应链的布局仍在开篇阶段，集研发、生产、定制、品牌、代加工为一体的规模型预制菜产品生产基地，是众多预制菜企业的发展方向，然而，预制菜企业需要持续的人力、财力和技术提供支撑。相信用持之以恒的时间与耐心，经过点滴的磨合与锤炼的企业与品牌能够成为预制菜产业的突围者。