导读：中式轻食、中式咖啡、中式汉堡等单品一时间火热兴起，西式餐饮品牌主打“国产化”理念迅速发展，餐饮业兴起“国潮风”，另外，新中式品牌崛起，赶超传统西式品牌。本土中式餐饮品牌如何面对“西式中化”热潮的席卷？北京建国快餐为您悉数中国餐饮的四大发展方向。

近年来，餐饮行业在“国潮风”的盛行下，西式轻食遇冷，中式轻食爆红成为新风口，成立23年的“轻食天花板”Wagas（沃歌斯）正式易主，另一轻食餐厅“新元素”也宣布破产；瑞幸的“咖啡奶茶化”理念赶超星巴克，茶颜悦色以“新中式咖啡”定位推出子品牌“鸳央咖啡”，热度不减；在本土西式快餐品牌中，主打“主营中国汉堡”的塔斯汀，近两年扩张势头也颇为强劲，门店数量仅次于华莱士、肯德基、麦当劳。

而在西式快餐行业中，肯德基、麦当劳、汉堡王等西式快餐品牌为争夺消费市场，纷纷选择产品本土化，推出米饭、热干面、肉夹馍等中式传统美食，甚至以“小浣熊联名”、“香菜冰激凌”等成为营销噱头大胆尝试，创造出迥异于日常的奇特口味，吸引消费者购买。

可见，西式连锁品牌争先国产化，小众品牌却不得不退场，新中式品牌顺势崛起。而中国本土餐饮品牌拥有忠实的用户群体，从情感、文化上能够深度链接Z时代，在流量为王的当下，更易打动当代消费者。纵观中国餐饮企业普遍存在模式雷同、创新不足等问题，需坚持用新发展理念引领中国餐饮行业发展全局。

一、少复制，多创新

很多餐饮连锁企业依靠复制、甚至复制别人而成功，创新的确是重要的，没有创新，企业没有独一无二的追求，就没有品牌差异化，更无从谈及“品牌战略”，餐饮企业应合理复制成功的业务，通过创新将其放大化、增值化。

二、重视食材烹饪的匠心

中餐具有用料广博、物尽其用、调味精巧、味型多变等特点，中餐的优秀基础是食材拼配，调料用以锦上添花，优质的调料能够激发食材原本的鲜美，让每一道菜拥有更多的可能性，辅以油传热，合适的火候精炒。中餐的匠心是传统的，是一种将最质朴食材和情感、文化、民族相结合的极致追求。

三、产品标准化与烟火气共存

中国餐饮发展迅速，连锁化餐厅逐渐标准化、规模化，味道一成不变的菜品端到消费者的餐桌上，少了些烟火气。餐饮企业可利用全智能数字化中央厨房模式，一道菜品，经研发后，从食材的切法、到调味料的精确克数，高度还原厨房烹饪的味道和形态，最终成品还原度高达99%以上。科学拟人化的中央厨房在提高效率、保障品质、降低成本的同时，提升顾客体验，做到产品标准化与烟火气共存。

四、坚持中国文化输出，树立民族自信力

中国餐饮文化的传承与发展使命重大，中国餐饮企业应以“坚持中国文化输出，树立民族自信力”为主要核心，企业可实施文化营销可以起到创造差异化、增强内部凝聚力、增进企业外部形象等作用,有效提升企业综合竞争力。

结语

今年以来，随着我国疫情防控的逐步放开，餐饮行业逐渐迎来复苏时刻，中式餐饮依然面临重重考验。未来，北京建国快餐企业将创新经营方式、积极应对挑战，与时俱进，守正创新，共筑中国餐饮行业宏伟发展，让中餐文化绽放光彩。