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预制菜就是半成品?一文解读预制菜的精细分类与加工方式

文章出处:本站 人气:544发表时间:2023-01-16 14:43:53

 

近年来,我国预制菜市场规模不断扩大,预制菜从供应餐厅向供应家庭拓展,酸菜鱼、水煮肉、梅菜扣肉、黑椒牛柳等成为家庭消费群体的热销单品。然而,一些产品存在着食材不新鲜、口味还原度低等问题,甚至有些小成本预制菜外包装说明不够详细,误导消费者购买,再经过不正确的烹饪方法,导致产品图文不符、口味欠佳、消费体验差。由于预制菜整体行业的差异化与产品的特殊性,使得大多数消费者认为预制菜就是半成品,在购买和选择上产生误区。预制菜究竟有哪些精细分类,产品加工的方式是什么?北京建国快餐为您一一解读。

预制菜就是半成品?一文解读预制菜的精细分类与加工方式

 

预制菜的精细分类

预制菜按照食用方法,可分为即食菜肴、即热菜肴、即烹菜肴、即配菜肴四大类。顾名思义,即食是可以直接食用;即热和即烹是通过简单快速的加热和烹饪就可以吃到的产品;即配是指所有食材都是生的,只做了简单的切分、腌制处理,搭配上调料或调味包,买回家需要做熟才能吃。

预制菜就是半成品?一文解读预制菜的精细分类与加工方式

 

预制菜按照加工程度,可分为净菜(特级净菜、一级净菜、二级净菜、三级净菜)、半成品菜、成品菜。净菜是将新采摘的蔬菜去掉不可食用的部分,进行切分、洗涤、消毒等加工操作,在无菌环境中,真空包装而制成的一种产品。另外,根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度,以及病虫感染和机械损伤等各方面对蔬菜进行分级,净菜通常可分为特级、一级、二级和三级;半成品则是需要加热或烹饪的产品;成品则是即食类产品。

预制菜就是半成品?一文解读预制菜的精细分类与加工方式

 

此外,预制菜按照生熟程度可分为生制预制菜、熟制预制菜;按照保存方法可分为常温预制菜、冷藏预制菜、速冻预制菜。

预制菜的加工方式

预制菜在加工过程中,首先要对一些食品原料进行处理,通过清洗切好之后再加入各种辅料,然后再进行一些搅拌腌制,有的也需要进行调味和揉搓,等进行这些预处理之后,再经过一系列的加工程序,比如热处理或非热处理,然后进行杀菌之后包装,之后再速冻。这样就做成了一个预制菜肴食品。

预制菜就是半成品?一文解读预制菜的精细分类与加工方式

 

一项完整的预制菜生产线,应具备挑选台、果蔬清洗机、毛辊清洗机、冷却池、漂烫机、切菜机、风干机、贴体包装机等仪器设备,具体加工过程从食材挑选,食材清洗、去皮,切菜,恒温60~90度漂烫食材,冷却,风干及包装等,均采用全自动工业化处理。

由于预制菜的种类繁多,对应加工的方式也较为复杂。总体来说,利用现代化、标准化的流水线,将食材提前准备好,再进行卫生、科学的包装,然后经过加热、蒸、炸等烹饪方式,就可以做出直接吃的便捷菜品。

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建国快餐认为,预制菜的口味品质、行业标准、业务渠道、价格等要素的发展,应建立在食材优选化、生产统一化、加工流程透明化的基础上。近几年,我国预制菜产品在口碑上一波三折,建国快餐企业将深耕预制菜领域,将预制菜营养品质量化、原配料标准化、加工工艺标准化,并构建营养与味觉双重品质的预制菜行业体系标准。未来,我国预制菜行业发展一片向好。


此文关键字:年夜饭 预制菜 半成品 即食 净菜

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