2023年的315晚会，曝光了香精勾兑的“泰国香米”；知名快餐连锁店食品及后厨现蟑螂；某高档西餐厅使用变质食材、随意更换原材料有效期、后厨卫生差等食品安全乱象，食品安全问题把餐饮行业再次推上了风口。就在3·15的前一天，市场监管总局发布数据显示，2022年，全国市场监管部门通过全国12315平台、电话、传真、窗口等渠道共受理消费者投诉、举报和咨询2940.77万件，同比增长23.5%。其中，投诉1310.38万件，举报472.23万件，为消费者挽回经济损失45.19亿元，有力保护了消费者合法权益。

2022年，全国市场监管部门共受理商品投诉862.32万件，占投诉的65.81%，较上年提高4.37个百分点；服务投诉448.06万件，占投诉的34.19%。服务投诉量靠前的是：餐饮住宿、销售、互联网服务等，占比46.37%。近年来，政府及消费者对于食品安全问题愈发重视，食品中的异物，菜品的不稳定，服务不贴心等不被重视的餐饮细节，瞬间有可能成为威胁。北京建国快餐认为：对团餐行业来说，食品安全是企业的安全线，全力守护顾客的“盘中餐”是团餐企业的社会责任。

严格把控食材有效期

对于团餐来说，食材的新鲜度是第一要素，企业须严格把控和管理食材的效期。团餐企业应定制规范的效期统计表，安排各食堂及配餐项目每周统一盘点，严格记录食材的有效期、生产日期，并设立临期食材专用货架，安排后厨优先使用，已到期的食材必须禁止使用并及时分类销毁处理。

建立后厨卫生管理制度

团餐企业必须确保中央厨房所有场所内的实时整洁及卫生，定制完善的中央厨房卫生管理制度，细致到后厨毛巾的使用、存放等，如不同颜色的毛巾是清洁不同的地方；毛巾折法，毛巾怎么取出，毛巾使用的步骤，毛巾使用后置入哪一个颜色消毒桶等等。此外，后厨清理的重工之地在于用餐高峰期生食与熟食之间的隔离，因此，团餐企业要建立防止交叉污染制度，并对烹饪加工设备进行定期的微生物检验。

重视餐饮从业人员培训

多数食品安全问题源于人为的故意性与失误性错误，而团餐行业具有特殊性质，其用餐群体数量庞大，且食品加工极具规模性。因此，提升员工整体素质及整个团队对食品安全问题的警觉性很有必要。团餐企业应做好员工的岗前培训及考核机制，日常对员工仪容仪表、卫生、服饰、佩戴口罩等情况进行检查，并设立奖惩机制，不合规的的禁止上岗。

制定严格的供应链管理及运营机制

团餐企业需根据企业发展战略对供应链进行全局规划，通过确定食材获取运输、食品加工服务提供、团餐配送和服务方式与特点，从食材采购、食材加工、制餐、出餐、配餐、贮存到运输等全体系环节，制定统一操作规范，打造企业特有的团餐标准化，避免因疏漏、不统一等因素造成的食品安全问题。

近几年，餐饮企业在食品安全问题上频频翻车，因此餐饮人需要重新审视企业与消费者之间的关系。对于企业而言，追求利益最大化是其本性，但很容易会漠视消费者的正当诉求。建国快餐认为：团餐企业需重视消费者权益，以消费者为本。食品安全问题不仅仅是关乎道德层面的要求，更是团餐企业真正重视消费者权益的保护，本质上则是“团餐在长期发展的过程中，维护企业自身利益”关键所在。