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“量化标准过程”为中式快餐稳定品质核心要点

文章出处:本站 人气:304发表时间:2023-03-24 15:05:37

 

在餐饮迭代与新消费升级的背景下,现场炒制、称重自选、小碗菜等新模式崛起,中式快餐得到消费者青睐。中式快餐追求效率和工业标准化,加上中餐饮食文化的特点,“拒绝调料包、现炒烟火气”成为中式快餐品牌的核心竞争力。中餐口味多变,地域差异纷杂,品类丰富,然而快餐赛道的市场非常大,门槛比较低,同时也是一个红海的市场。中式快餐除了“快捷”,稳定品质至关重要。

“量化标准过程”为中式快餐稳定品质核心要点


脆嫩的口感、焦香的味道、油亮的色泽,中式快餐靠色香味评定菜品的质量,以猛火快炒实现,如今快餐行业多以电力代替燃气,并提倡中央厨房减少明火设备,而这对产品的色香味产生折扣,从而影响菜品的出品质量。

“量化标准过程”为中式快餐稳定品质核心要点

 

中央厨房加工一道菜品,需经过食材清洗、切配,然后进入自动烹饪模式,但很多操作过程都可以进行拆解,如食材清洗需要多长时间;切丝、切片的细度或厚度是多少;肉类食材的蒸煮时间;炸制过程需要包裹的淀粉厚度要求等,量化后的操作标准可以保证每一块食材都能过得到充分且相同的搅拌、腌制,并统一烹饪火候与生熟度,“量化标准过程”可以保证菜肴出品的高度稳定,是中式快餐稳定品质核心要点。

“量化标准过程”为中式快餐稳定品质核心要点

 

量化标准过程的细节需要注意,厨师能力参差不齐,对烹饪时间的管控、火候等意见很难统一,这就需要中式快餐企业在菜品研发环节反复试验,定制企业统一的产品标准。中央厨房与智慧食堂设备采用智能化烹饪手段,颠覆中餐传统烹饪手法,借助专业智能化技术设置烹饪流程与细节,实现一键智能烹饪,批量化快速出餐,同时保证菜肴的品质一致,是中式快餐品类稳定品质与企业发展升级的趋势。


此文关键字:中式快餐 米饭快餐 快餐 中餐 自助餐 小碗菜

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