预制菜是指以农、畜、禽、水产品等现代农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）和预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品。从加工程度和食用方式来看，可分为即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品四大类，加工/调理程度由浅至深，食用便捷程度由低到高。

随着经济的发展，中国居民生活水平不断提高，消费能力也逐步提升。中国人均预制菜的年消费量从2013年的5.4公斤增长到2021年的8.9公斤，年复合增速达6.4%，整体呈上涨走势。

工信部中国电子信息产业发展研究院赛迪顾问发布的《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》报告显示，预制菜的上涨走势主要由三大技术环境因素推动。

第一，冷链物流技术的提升降低了预制菜产业的运输成本，保障了预制菜品的新鲜度，扩大了预制菜销售半径。冷链物流规模持续扩张，为预制菜产业提供了充足的保障。2017-2022年中国冷链市场规模由2250亿元增长至4916亿元，年复合增长率达16.9%。

第二，气调保鲜技术是指通过控制二氧化碳、氧气等气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。通过对这些气体的调节来抑制食材的有氧呼吸或无氧呼吸，减少有机物质的消耗以及水分的流失，同时也能抑制细菌的生长活动，降低食材腐烂率，延长食物货架寿命。中国气调包装始于20世纪90年代，经过多年研发，中国气调包装技术进步较快，不仅能够连续自动完成抽真空、自动混合保鲜气体、充气、封口等环节，同时包装效率与质量也有很大的提升，目前被广泛应用于预制菜领域。

第三，真空慢煮烹饪技术是指将食物放入真空袋内密封，加工过程全程真空、控制温度和控制时间，这不仅能使食物内部的胶原纤维不受到破坏，而且能够使得食物在最适合的温度释出过多的谷氨酸钠，在保证健康的同时，最大限度地保留嫩滑口感，为预制菜产业高质量发展提供良好的技术支持。

在技术支撑不断强化的同时，近年来国家政策日益完善，助力预制菜产业高质量发展。2019年中共中央、国务院发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，提出建立食品安全追溯体系。

2021年，中国绿色食品发展中心发布《绿色食品产业“十四五”发展规划纲要》，明确了“十四五”时期绿色食品产业发展的目标。2022年，国家发展和改革委员会发布《关于做好近期促进消费工作的通知》，提出创新丰富年节餐食，鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和“净菜上市”。2023年2月，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，明确提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”，为产业发展注入了强心剂。2023年3月，工信部等十一部门联合印发《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，重点推动对应产业到2025年基本形成“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的地方特色食品发展格局，打造一批全国知名地方特色食品产品品牌和地方特色小吃工业化典型案例。政策体系日益完善，推动预制菜产业高质量发展。

地方多措并举，引导预制菜产业健康有序发展。2022年广东、山东、河南、福建、四川等地相继发布预制菜产业领域相关政策，从提高预制菜产业创新能力、加大财税政策支持力度、建设全国重要的预制菜生产基地、推动预制菜加工转型升级等方面，引导预制菜产业健康有序发展。

国际商报记者 顾鸿儒